Space Blog

Šampanja je najseverniji region Francuske. Poznat je po proizvodnji najkvalitethijih penušavih vina u svetu-Šampanjaca, čije je ime zaštićeno. Mozemo da kažemo da je svaki šampanjac penušavo vino, dok svako penušavo vino nije šampanjac.

Postoje 4 načina proizvodnje penušavih vina :

-Tradicionalni (jedini dozvoljeni način za proizvodnju šampanjaca)

-Transfer metod 

-Charmat metod

-Karbonizacija 

Stilovi penušavih vina :

Brut Nature – potpuno suv – 0-3g/l šećera

Extra Brut – veoma suv – 0-6g/l šećera

Brut – suv – 0-15g/l šećera

Extra Sec – polu suv – 12-20g/l šećera

Sec – lagano sladak – 17-36g/l šećera

Demi sec – sladak – 33-50g/l šećera

Doux – veoma sladak – preko 50g/l šećera

Zanimljivosti:

• Na samom početku proizvođaci šampanjaca su nosili šlemove kako bi izbegli povrede od čepova koji iskoče iz boce, zato su ga nazivali i đavoljim vinom.
• Najskuplja boca šampanjca je prodata za 2,07 miliona dolara.
• Merlin Monro se okupala u kadi napunjenoj sa 350 boca šampanjca.
• Prema nekim istraživanjima jedna do tri čase šampanjca nedeljno sprečavaju gubitak pamćenja.
• Ukoliko promućkamo šampanjac, čep boce šampanjca leti brzinom od 40 km/s

Za proizvodnju šampanjca dozvoljene su samo 3 sorte grožđa:

-Pinot noir(crno)

-Pinot meunier(crno)

-Chardonny(belo)

Berba: Grožđe se bere sa nižom količinom šećera i visokom količinom kiselina.

Ceđenje: Grožđe se brzo cedi da bi se izbegla oksidacija šire (pod širom se podrazumeva tečan proizvod dobijen posle muljanja grožđa).

Fermentacija: Skoro obavezno izvodi se u inox sudovima da bi se izbegao uticaj drveta tokom fermentacije. 

Assemblage (asemblaž): 5 meseci posle fermentacija pravi se kupaža od biranih vina, što je osnova za penušavo vino. To je najznačajniji korak u pravljanju vina jer određuje karakter i kvalitet vina.

Tirage(tiraž): Nakon assemblage-a, vino se sipa u boce sa malom količinom kvasca i šećera rastvorenog u vinu.

Druga fermentacija: Kvasac pretvara šećere u alkohol i CO2 nema gde da ode, ostaje zarobljen u vinu. Odatle dolaze mehurici.

Odležavanje: Mrtav kvasac mora da ostane najmanje jednu godinu u boci kod non-vintage šampanjaca i najmanje 3 godine kod vintage šampanjaca.

Odvajanje sedimenta: Nakon izvesnog vremena sediment (talog-mrtvi kvasac) se odvaja od vina. Postoje dva načina odvajanja:

• Riddling: Ručni način odvajanja sedimenata. Boce se postavljaju u vodoravan položaj rupe na daskama. Svakodnevnim okretanjem, boce se dovode u skoro vertikalan položaj. Sediment se tako dovodi do čepa. Ovaj proces traje od 12 do 20 nedelja.
• Giropalette: Mašinski način odvajanja sedimenata. Ovaj proces oponaša riddling, s’ tim da je ceo proces kompjuterizovan, tako da se cela paleta okreće u isto vreme, a ne boca po boca.

Zamrzavanje: Boce se postavljaju u vertikalan položaj u posudu koja sadrži tečnost za zamrzavanje. Deo vina sa sedimentom se zamrzava tako da nastaje čep od vina.

Disgorging: Boce se vade iz tečnosti i otvaraju. Pod pritiskom čep od leda izlazi iz boce.

Dosage: Količina vina izgubljena prilikom predhodnog procesa se nadoknađuje sa malom količinom zaslađenog vina koje određuje sam stil vina (količinu šećera).

Završetak: U ovoj fazi stavlja se pampur, žica i folija. Tada je vino spremno za tržište, većina ozbiljnih šampanj kuća ostavlja vino da odleži u boci narednih 6 meseci.

Pojmovi koje bi trebalo znati

Non vintage -Prilikom assemblage-a rađena je kupaža vina iz različitih godina. Ovi šampanjci moraju da odleže na kvascima minimum godinu dana.

Vintage ili Millesime- Šampanjci pravljeni od grožđa iz samo jedne godine. Ovo su vina uglavnom visokog kvaliteta i moraju da odleže na kvascima minimum 3 godine.

Blanc de blanc- Šampanjac rađen isključivo od samo jedne sorte, Chardonnay.

Blanc de noirs- Šampanjac radjen isključivo od crnih sorti.